VINO BIANCO PACHÀR Pachàr nasce come sintesi di Pablo e Charlotte, le due più giovani promesse della famiglia ed è l'impegno a raccogliere l'eredità della tradizione arricchendola di nuove suggestioni, per progredire e migliorare nel cammino fin qui svolto con tanta passione. Denominazione: Indicazione Geografica Tipica Toscana - Bianco. Uvaggio: 70% Chardonnay, 20 Viognier, 10% Sauvignon blanc. Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli di medio impasto, ricchi di scheletro in prevalenza costituito da galestro. Esposizione Est/Nord-Est. Anno d'impianto: 1991. Forma di allevamento: Guyot. Produzione: circa 1 kg di uva a ceppo. Modalità di raccolta: manuale in cassette, nella seconda quindicina di settembre. Vinificazione: diraspatura e breve macerazione delle uve, seguite da pressatura soffice. Decantazione a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio. Maturazione: in barriques di rovere francese, per pochi mesi, dove svolge fermentazione malolattica. Affinamento: in bottiglia per circa 6 mesi. Note sensoriali: colore giallo paglierino vivo, tendente al dorato. Al naso è intenso ed elegante, persistente, con evidenti note floreali di tiglio, vaniglia, nocciola e lieve boisé. Al sapore è morbido e setoso, caldo, sapido, di corpo, con un finale molto piacevole e persistente. Abbinamenti: piatti a base di pesce affumicato, crostacei, carni bianche salsate e saporite, formaggi grassi stagionati, soufflè e sformati.