VINO BIANCO ORO DEL CEDRO Da uve Traminer aromatico, vendemmiate tardivamente per consentire lo sviluppo della muffa nobile, nasce l'Oro del Cedro; vino dolce di carattere fresco e fragrante con spiccate senzazioni ramate, sentori di frutta sciroppata e di zafferano. Denominazione: Indicazione Geografica Tipica Toscana - Bianco a vendemmia tardiva. Uvaggio: 100% Traminer aromatico. Area di produzione: vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro in prevalenza costituito da galestro. Anno d'impianto: 1991. Forma di allevamento: cordone speronato. Produzione: circa 40 quintali ad ettaro. Modalità di raccolta: manuale in cassette, verso la metà di ottobre quando l'uva non è ancora appassita, ma solo leggermente disidratata. Vinificazione: pressatura soffice delle uve; defecazione statica a bassa temperatura per 12-18 ore; avvio della fermentazione a 18° e sua successiva interruzione, al fine di esaltare la nota dolce ed aromatica tipica di questo vino. Maturazione: in vasche di acciaio per alcune settimane. Affinamento: 3 mesi in bottiglia. Note sensoriali: il colore è giallo brillante tendente all'oro ed il profumo molto intenso e persistente. Spiccano gradevoli sensazioni ramate di miele e frutta candita; molto fine. Al gusto è dolce, caldo e vellutato, aromatico, con riconoscimenti di frutta secca, vaniglia e miele, pieno ed avvolgente e di ottima persistenza. Abbinamenti: formaggi erborinati, foie gras, cioccolato fondente e tutta la pasticceria. Servire a 10-12°.