Das kaltgepresste Olivenöl des Hofs Lavacchio ist Frucht einer rigorosen Einhaltung der besten und ältesten Öl-Traditionen, die seitjeher den Gewinn eines herausragenden Öls von erster Qualität und Naturreinheit erlaubt.

Nach der Ernte Anfang November, wird in der betriebseigenen Ölmühle die traditionelle kalte Ölpressung mit Granitmühlsteinen durchgeführt, aus der man Öl erster Pressung gewinnt, praktisch ohne Säuregehalt.

Das Öl wird nicht gefiltert, um die typischen Merkmale zu erhalten.