| VINO ROSSO CEDRO RISERVA | |
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Vino che nasce solo in annate eccellenti, da una selezione di uve Sangiovese provenienti da una vigna di oltre 40 anni, con una piccola aggiunta di merlot. L'uva fermenta in grandi tini di rovere ed il vino invecchia in barriques francesi per circa 18 mesi. Il risultato è nel bicchiere. |
| Denominazione: | Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. |
| Uvaggio: | 90% Sangiovese, 10% Merlot. |
| Area di produzione: | vigneti collocati a circa 400 mt s.l.m. su suoli ricchi di scheletro a matrice alberese. |
| Anno d'impianto: | 1963 per il Sangiovese, anni novanta per il Merlot. |
| Forma di allevamento: | Guyot (Sangiovese)e Cordone speronato (Merlot). |
| Produzione: | circa 1 kg di uva a ceppo. |
| Modalità di raccolta: | manuale in cassette, entro la metà di ottobre. |
| Vinificazione: | diraspatura e pressatura soffice delle uve; fermentazione e macerazione a temperatura controllata, in tini tronco-conici di rovere francese da 70 Hl, per circa 25 giorni con numerosi rimontaggi e delestages. |
| Maturazione: | in barriques di rovere francese, in parte nuove ed in parte di secondo passaggio, per 14/18 mesi (a seconda dell'annata). |
| Affinamento: | in bottiglia per circa 12 mesi. |
| Note sensoriali: | colore rosso rubino intenso e vivo. Al naso è ampio, netto e particolarmente avvolgente, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura e vaniglia, tannini ben amalgamati e finale elegante di buona persistenza. |
| Abbinamenti: | predilige brasati e selvaggina, ma è ottimo anche con salumi stagionati e formaggi a pasta dura. |