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| FATTORIA LAVACCHIO, LA FATTORIA BIOLOGICA:
OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA
TOSCANO |
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L'Olio Extra Vergine di Oliva
della Fattoria Lavacchio è frutto di un rigoroso mantenimento
delle migliori e più antiche tradizioni olearie, che
da sempre hanno consentito la produzione di un olio
superbo, all'apice della qualità
e della genuinità.
Dopo la raccolta, che inizia ai primi di Novembre, nel frantoio
aziendale viene operata la frangitura
tradizionale a freddo con macine di granito, dalla
quale si ricava l'olio di prima spremitura,
praticamente privo di acidità.
L'olio non viene filtrato
per mantenerne intatte le caratteristiche organolettiche. |
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| OLIO EXTRA VERGINE
DI OLIVA |
| Denominazione: |
olio Extra
Vergine di Oliva Toscano. |
| Cultivar: |
frantoio 60%, Moraiolo
30%, Leccino 5% e Pendolino 5%. |
| Area di
produzione: |
l'oliveto è
situato a 400 mt. Sul livello del mare, su un terreno
di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000
piante. |
| Raccolta: |
dalla fine di ottobre
alla fine di novembre. |
| Metodo
di raccolta: |
brucatura manuale per
assicurare un frutto perfettamente sano ed in fase di
maturazione ottimale. |
| Lavorazione: |
le olive vengono lavate
con getto d'acqua a temperatura ambiente e lavorate
meccanicamente. |
| Frangitura: |
le olive vengono frante
con macine di granito entro le 12 ore successive alla
raccolta nel frantoio di proprietà, producendo
l'olio extravergine di prima spremitura, che non
viene filtrato per mantenere intatte le sue caratteristiche
organolettiche. |
| Resa: |
circa 15%. |
| Note sensoriali: |
il colore è verde
brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e
persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo
e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura,
dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori
erbacei. |
| Gastronomia: |
impiego ideale di questo
prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti
a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi,
insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura. |
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