L'Olio Extra Vergine di Oliva della Fattoria Lavacchio è frutto di un rigoroso mantenimento delle migliori e più antiche tradizioni olearie, che da sempre hanno consentito la produzione di un olio superbo, all'apice della qualità e della genuinità.

Dopo la raccolta, che inizia ai primi di Novembre, nel frantoio aziendale viene operata la frangitura tradizionale a freddo con macine di granito, dalla quale si ricava l'olio di prima spremitura, praticamente privo di acidità.

L'olio non viene filtrato per mantenerne intatte le caratteristiche organolettiche.