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Puro Riserva - senza solfiti

Chianti Riserva D.O.C.G.

100% Sangiovese

Chianti Riserva D.O.C.G.
100% Sangiovese

Dopo la realizzazione di PURO, il primo Chianti senza solfiti aggiunti, abbiamo voluto dimostrare che anche in assenza di solfiti il vino può invecchiare. L’importante è che l’uva sia matura, sana eincontaminata. Questo vino è prodotto da 100% Sangiovese vinificato in acciaio, poi affinato in legno per 12 mesi, senza alcuna aggiunta di solfiti.

Vigneti: Impianti tra il 2000 e 2002 e allevati a Guyot

Produzione: Circa 1,2 kg di uva a ceppo.

Vendemmia: Manuale in cassette, entro la metà di ottobre.

Vinificazione:Diraspatura delicata delle uve; fermentazione spontanea e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages per estrarre i tanini piu morbidi. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene molto rapidamente data l’assenza di solfiti, il vino viene travasato in barrique.

Maturazione:In barrique per circa 12 mesi.

Capacità d’invecchiamento:6-8 anni.

Note sensoriali:Colore rosso porpora intenso. Al naso è persistente, con sentori di sciroppo di amarena. In bocca è fruttato con evidenti note di amarena e vaniglia . Finale asciutto e di buona persistenza.

Abbinamenti: Predilige brasati e selvaggina, ma è ottimo anche con salumi stagionati e formaggi a pasta dura.

Temperatura di servizio: 16 - 18° C.

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