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Puro Riserva - senza solfiti
Chianti Riserva D.O.C.G.
100% Sangiovese
Chianti Riserva D.O.C.G.
100% Sangiovese
Dopo la realizzazione di PURO, il primo Chianti senza solfiti aggiunti, abbiamo voluto dimostrare che anche in assenza di solfiti il vino può invecchiare. L’importante è che l’uva sia matura, sana eincontaminata. Questo vino è prodotto da 100% Sangiovese vinificato in acciaio, poi affinato in legno per 12 mesi, senza alcuna aggiunta di solfiti.
Vigneti: Impianti tra il 2000 e 2002 e allevati a Guyot
Produzione: Circa 1,2 kg di uva a ceppo.
Vendemmia: Manuale in cassette, entro la metà di ottobre.
Vinificazione:Diraspatura delicata delle uve; fermentazione spontanea e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 10 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages per estrarre i tanini piu morbidi. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene molto rapidamente data l’assenza di solfiti, il vino viene travasato in barrique.
Maturazione:In barrique per circa 12 mesi.
Capacità d’invecchiamento:6-8 anni.
Note sensoriali:Colore rosso porpora intenso. Al naso è persistente, con sentori di sciroppo di amarena. In bocca è fruttato con evidenti note di amarena e vaniglia . Finale asciutto e di buona persistenza.
Abbinamenti: Predilige brasati e selvaggina, ma è ottimo anche con salumi stagionati e formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio: 16 - 18° C.
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