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Puro Riserva - sans sulfites

D.O.C.G. Chianti Riserva

100% Sangiovese

D.O.C.G. Chianti Riserva
100% Sangiovese
0% sulfites 100% santé

Après la réalisation de Puro, le premier Chianti sans sulfites ajoutés, nous voulions démontrer que même sans sulfites, le vin peut vieillir. Il est important que les raisins soient mûrs, sains et parfaits. Ce vin est composé à 100% de Sangiovese vinifié en cuves en acier inoxydable et vieilli en fût de chêne pendant 12 mois, sans aucun ajout de sulfites.

Cépages : 100% Sangiovese.

Zone de production : Rufina (Toscane). Les vignobles sont situés à 400 mt au-dessus du niveau de la mer sur un sol rocheux particulièrement riche en calcaire qui donne au Chianti ses caractéristiques.

Âge des vignes : Environ 15 ans.

Mode de conduite : Guyot.

Production : Env. 1,2 kg de raisins par vigne.

Récolte : Manuelle dans des petites caisses avant la mi-octobre.

Vinification : Égrappage doux des raisins. Fermentation et macération spontanées dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée pendant environ 10 jours avec de nombreux remontages et délestages afin d'extraire les tanins les plus doux. Après la fermentation malolactique, qui se produit rapidement puisqu'il n'y a pas de sulfites, le vin est soutiré et conservé à une température de 10°C.

Élevage : En barriques de chêne français pendant 12 mois.

Potentiel de vieillissement : 6-8 ans.

Caractéristiques sensorielles : Le vin s'ouvre sur une couleur violette épaisse et des arômes de sirop de griottes. En bouche, il est doux et fruité avec des notes prononcées de vanille et de cerise. La finale est sèche et longue.

Conseils de dégustation : Il se marie bien avec des rôtis, du gibier et du fromage.

Température de service : 16-18°C.

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