Authentic tuscan
Flavours

Menù di Maggio

Tradizione

Gli Antipasti

Degustazione della nostra norcineria con patè di fegatini e formaggi BIO 14 €
Ricordi di bambino: la ficattola con prosciutto e spuma di stracchino del Palagiaccio 10 €

I Primi

Pappardelle di Cinghiale a modo mio 14 €
Tagliatelle di farina di grani antichial ragù di Chianina e cavolo nero croccante 12 €

I Secondi della Cucina

Mattonella di peposo, variazione di ricotta e verdure 15 €
Cinghiale, polenta e cavoli 16 €

Dalla Griglia 

Grigliata mista del Norcino con patate 18 €
Filetto di Manzo 28 €
Bistecca di Maiale "Grigio del Casentino" alla brace 18 €
Bistecca alla Fiorentina nella Costola (al kg) 52 €
Bistecca alla Fiorentina nella Costola (al kg) 58 €

I Contorni

Verdure varie biologiche del nostro orto a seconda della stagionalità 4 €

Innovazione ed Evoluzione

Gli Antipasti

Uovo poché: crema di cavolfiore areata, maggiorana e polvere di schiacciata alla brace 12 €
Battura di Chianina terra di bosco maionese di sedano dell'orto e zabaione salato all'Oro del Cedro 14 €

I Primi

I nostri tagliolini di pasta fresca con aglio e olio del Mulino e coda di rospo in due consistenze 14 €
Ravioli di ricotta e cicoria su porri e schiuma di Pecorino della Rocca al tartufo nero 16 € 

I Secondi della Cucina

Galletto in due cotture: il petto al Bardiccio ed erbe, cosciotto pere e pecorino con patate alla cenere 16 €
Scameritaporchettata a bassa temperatura con gelée di mele ed asparagi 18 €
Baccalà Baccalà Baccalà 18 €
Tagliata di Chianina caviale di Rucola, stagionato a scaglie e misticanza al miele acetato 22  €

La nostra selezione di formaggi Toscani con miele e confetture 12  €

Chef: Mirko Margheri