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Estate

Prodotti

"Un luogo ricco di tradizioni e biodiversità dove produciamo vino, olio, frutta, verdura, salumi, tartufi e ceramiche"

La gamma dei vini da noi prodotti esprime in maniera personale l’interpretazione delle caratteristiche del nostro territorio e mette in luce la sua profonda vocazione a produrre vini di tipologia molto diversa, con il denominatore comune rappresentato dall’elevato livello qualitativo, dalla spiccata personalità e nel totale rispetto delle regolamentazioni biologiche. Tutto ciò è il risultato della competenza e passione investita nella conduzione dell’Azienda, secondo il rispetto degli equilibri naturali, abbinato all’utilizzo di macchinari e tecnologie moderne.

La raccolta delle uve viene fatta a mano, come un tempo, per assicurare una selezione ottimale della materia prima. Tutti i nostri vini sono ottenuti da fermentazione spontanea, cioè senza lieviti aggiunti, e contengono mediamente un terzo dei solfiti ammessi per legge.
La produttività limitata, imposta dall’agricoltura biologica, garantisce una maggiore qualità, anno dopo anno. 
I terreni ricchi di scheletro e galestro, principalmente calcari, abbinati al clima rigido, contribuiscono a produrre vini franchi, espressione del territorio con vocazione all’invecchiamento.
La nostra attuale selezione di vini deriva da un’approfondita sperimentazione in vigna ed in cantina che ci ha permesso di valorizzare al meglio le peculiarità del Sangiovese e di scoprire fra i molti vitigni impiantati, quelli che meglio si adattano alle caratteristiche microclimatiche del nostro territorio. I nostri vini rispecchiano la natura, le caratteristiche del territorio, dei vitigni e dell'annata e sono messi in commercio solo nelle annate dove viene raggiunta la qualità ricercata.

Lo stesso avviene per il nostro olio extra vergine di oliva, frutto di un rigoroso mantenimento delle migliori e più antiche tradizioni olearie, che da sempre hanno consentito la produzione di un olio superbo, all'apice della qualità e della genuinità.
Le olive vengono rigorosamente raccolte a mano o con agevolatori meccanici, senza aspettare che cadono naturalmente in modo da avere olive ad ottimale maturazione. Queste vengono frante al massimo qualche ora dopo la raccolta.  

I nostri salumi, prodotti da maili di razza Grigio del Casentino e allevati per noi dall'azienda le Selve di Vallolmo, sono prodotti nel rispetto delle antiche ricette toscane senza uso di conservanti, glutine o latticini.

In fattoria nel bosco di 9 ettari vengono raccolti tartufi neri nelle varie stagioni.

Per completare il tutto, le bellissime ceramiche prodotte secondo la tecnica della maiolica, permettono di valorizzare la nostra gastronomia slle vostre tavole.