True organic
Estate

Produits

"Un lieu plein de traditions et de la biodiversité où nous produisons du vin, huile d'olive, fruits, légumes, viandes, des truffes et des céramiques"

La gamme des
vin que nous produisons exprime dans une interprétation personnelle des caractéristiques de notre région et souligne sa profonde vocation à produire des vins de type très différent, avec le dénominateur commun représenté par le haut niveau de qualité, avec une personnalité forte et en pleine conformité à la réglementation organiques. Tout cela est le résultat de l'habileté et de la passion investi dans la conduite de la société, selon le respect de l'équilibre naturel, combinée à l'utilisation de machines et de la technologie moderne.

La récolte se fait à la main, comme dans le passé, afin d'assurer une sélection optimale de la matière première. Tous nos vins sont fabriqués à partir fermentation naturelle, à savoir sans levure ajoutée, et contiennent une moyenne d'un tiers des sulfites autorisés par la loi.
Productivité limitée, ensembles de l'agriculture biologique, assure une qualité supérieure, année après année.
Les sols riches en structure et marne, principalement calcaire, combinées à la rudesse du climat, en aidant à produire des vins francs, l'expression du territoire à vocation au vieillissement.
Notre gamme actuelle de vins vient d'une expérimentation approfondie dans le vignoble et les chais qui nous a permis de tirer le meilleur des caractéristiques de Sangiovese et de découvrir parmi les nombreuses vignes plantées, celles qui sont les mieux placés pour le microclimat de la région. Nos vins reflètent la nature et les caractéristiques du territoire, des vignobles et le millésime et sont commercialisés que dans les années où la qualité désirée est atteinte.

La même chose vaut pour notre huile d'olive extra vierge, le résultat d'un entretien rigoureux des meilleurs et des plus anciennes traditions de l'huile d'olive, qui a toujours conduit à la production d'une huile superbe, à la hauteur de la qualité et de l'authenticité.
Les olives sont soigneusement cueillies à la main ou avec des aides mécaniques, sans attendre tombant naturellement à avoir des olives à maturité optimale. Ceux-ci sont pressées au plus quelques heures après la collecte.

Notre charcuterie, de race maili Gris Casentino et élevés pour nous par la société de la Selve Vallolmo, sont fabriqués selon les anciennes recettes toscanes utilisant conservateurs, gluten ou des produits laitiers.

Sur la ferme dans la forêt de 9 hectares de truffes sont récoltées à des saisons différentes.

Pour couronner le tout, les belles céramiques produites en utilisant la technique de tuiles, permettent d'améliorer notre gastronomie slle vos tables.