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Norcineria

Nel nostro laboratorio viene lavorato il maiale artigianalmente, come usava una volta. La nostra produzione comprende salsiccie fresche, porchetta, bardiccio, salame, finocchiona, soprassata, prosciutti, capocollo e lonzino. I nostri maiali sono allevati alla stato brado e sono di razza grigio del casentino e cinta senese.

Il laboratorio a vista dalla saletta interna dà la possibilità di vedere la lavorazione passo passo. Al piano primo, dove sono allestite le celle per la salagione avviene la stufatura e la stagionatura dei salumi.

Per chi desidera imparare l'arte della norcineria, si organizzano corsi.